辣椒在我国多为春季移栽，夏秋季供应市场。而冬春两个季节，由于低温，不易种植。然而广东、广西、云南、贵州等地区，冬季气温较高，常年霜雪冷冻少，稍加保温，辣椒就可过冬；同时长江以南地区，冬季利用保护地栽培，辣椒也能过冬。于是，近几年，长江以南地区秋冬季辣椒发展很快。现将其关键技术简介如下：
（1）选择品种 我们这里所说的辣椒秋冬季栽培是指秋天种植，秋末至第二年早春期间采收辣椒的一种栽培技术。因此，秋冬季栽培的辣椒应选择耐寒、抗病、商品性好的品种，但由于秋冬季栽培辣椒是利用某一地区的气候优势，集中生产，向全国各地供应的。因此，还要求品种耐贮藏运输。如湘研1号、湘研4号、杭州鸡爪×吉林早椒等。
（2）种苗培育 杭州一带，一般掌握在7月份播种，为了在秋季提早上市，也可在6月份播种。播种期间正值天气炎热，多暴雨，有时却遇干旱，因此苗床多筑成深沟高畦；播种时浇足底水，覆土后盖上一层湿稻草，搭起小拱棚，使用遮阳网或用薄膜盖顶，做到四周通风，以降低土温，防止暴雨冲击。秧苗顶土时及时去除稻草。当有2～3片真叶时，一次假植进钵，假植后要盖好遮阳网，以避免强光照射后使秧苗萎蔫。拱棚四周最好围上隔离网，以防蚜虫传染病毒。气温高时要注意经常浇水，做到晴天早晚各一次，浇水的同时可根据秧苗情况补施薄肥（稀人粪尿）。苗期要注意防治蚜虫，红蜘蛛，茶黄螨，蓟马等。
秋冬季辣椒能否成功栽培，很大程度上取决于苗期管理。但按照上述方法培育秧苗时，一般的菜农往往觉得费力、费时，而且难以培育壮苗。所以，这里介绍一种既简单又较有把握的方法：先在大棚内整地作畦，然后撒播茼蒿、芫荽等植株较矮小的蔬菜，待这些蔬菜出苗后，按40～50厘米的行距，15厘米左右的株距直播辣椒，每穴一粒种子，出苗后根据齐苗程度删除过密的秧苗，保持30厘米左右的苗（株）距。这样，由于辣椒秧苗出苗前后土壤及近地面处的气温和湿度较为适宜，秧苗生长较为正常，不易发生病害。
（3）整地施基肥 秋冬辣椒生长期长，要施足基肥，一般亩施腐厩肥3000千克，复合肥50千克，于定植前10天左右施入。整地时每只大棚整成四畦，考虑到低温季节薄膜覆盖等因素，大棚两边的畦沟应相对宽些，即将土地适当往中间平整，以利今后的管理。
（4）遮阳定植 一般苗龄40天，有5～6片真叶时即可定植，每畦种两行，株距35厘米，定植后施点根肥。由于定植时期温度较高，要用遮阳网覆盖（成活后揭去），以防幼苗萎蔫。有条件的地方，应进行隔离栽培，以防蚜虫危害，降低病毒病的发生。
（5）田间管理 早秋高温干旱，要结合浇水经常施薄肥，保持土壤湿润。开花后及时用防落素，2，4-D等激素点花。低温时期适当加强修底叶，以利通风透光，减少病虫害的发生。病虫害主要防蚜虫、红蜘蛛、蓟马、茶黄螨、疫病、菌核病及灰霉病等。
（6）大棚覆盖 秋冬辣椒前期气温高，多雷阵雨，且又时常干旱，可在大棚上盖银灰色遮阳网。9月份以后气温逐渐下降，如雨水多，可换薄膜盖顶，以免疫病、青枯病等发生。当气温降到15℃以下时，要围上大棚围裙，并保持白天温度在25℃左右，晚上15℃，12月～2月严冬季节，需搭中棚或小拱棚，进行多层覆盖，以利辣椒过冬。
