香菇栽培一般采用袋料栽培。现将栽培技术要点介绍如下，以便在香菇栽培中获得高产，优质，高效生产。
1.香菇栽培季节
安排秋季栽培，冬春出菇易获高产。一般在7月上中旬制母种，8月下旬—9月上旬接种栽培袋，11月—翌年4月出菇。各地气候条件不同，应根据具体情况确定栽培季节，一般当秋季气温降到25℃~26℃时接种栽培袋。
2.栽培香菇场地
发菌室可利用闲散房屋，也可在室外出菇棚发菌。室外出菇场地可利用各种日光温室，日光温室长30~50 m，宽5~6 m，高度以便于操作为准。
3.培养料的选择与配制
配方：为阔叶树木屑78％，麸皮20％，石膏粉1％，蔗糖1％；培养料应选择新鲜、无发霉变质的培养料，先暴晒2~3 d，再按配方比例称取各配料，按料水比1∶1.3~1.5加水拌料，充分搅拌均匀。
4.装袋、灭菌及接种
栽培香菇塑料筒，长50~55 cm，宽17~18 cm，每袋装干料700~800 g，适合常压灭菌。培养料配好后堆闷2 h，装袋时应边装边压实，用力要均匀。在料中间用直径2 cm的木棍打一孔洞至底部，用绳扎紧封口。装好的塑料袋要及时灭菌，采用常压蒸汽灭菌。每锅4 400袋，共10锅，共计44 000袋。当灭菌后的塑料袋温度降至室温后，应及时接种。接种应在无菌条件下，即接种箱或简易接种室（帐）内进行，才能保证接种成活，并防止杂菌污染。利用接种箱接种时，将灭菌后的塑料袋及接种用的用具等，一同放入接种箱内，用消毒灭菌药品进行熏蒸消毒1~1.5 h，接种时，用空心打洞器或小木棍制成的夹型打穴钻在料袋正面等距离打3~4个接种穴。在另一面错开对面孔穴位置打2个接种穴，将菌种接入穴内，用专用胶布贴封穴口，或用灭过菌的塑料袋套在料袋外面。
5.菌丝体生长阶段管理
接种后的料袋应放在料袋清洁卫生的室内或室外日光温室内培养，接种后前3 d料温应控制在27℃~28℃，当接种穴四周出现白色绒毛状菌丝时，温度应控制在25℃左右，20~25 d后，室内温度控制在22℃~23℃。培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60％，如果过高，应及时打开通风口通风降湿，菌丝生长段要不断进行通风换气，满足菌丝生长对氧气的需求。一般每天通风1~2次，每次30~40 min。发菌阶段应保持室内较弱光照，但不宜完全黑暗。每10 d左右翻堆1次，以调整温度，使发菌一致，同时检查杂菌污染情况，如出现污染，应及时拣出并处理。
6.子实体生长阶段管理
脱袋转色：栽培袋经过60 d左右的发菌培养，菌丝可长满培养料，之后应增加培养室光照，继续培养10 d左右可脱袋转色。转色时菌袋应具备下列特征：袋壁四周约有66%的菌丝膨胀，形成瘤状突起，手触菌袋有松软弹性感，接种穴周围部分出现棕褐色。脱袋时，用小刀沿袋纵向割破薄膜，取出菌柱并及时摆放，摆完一个床架要立即覆盖干净的薄膜。室内温度应控制在20℃左右，空气相对湿度85％~95％，3~5 d不要掀动薄膜。当菌柱表面长满2~3 mm长浓白菌丝时，增加光照和加强通风换气，使菌丝逐渐倒伏，并分泌色素，即开始转色。控制环境：经过10~12 d的转色管理，菌柱表皮变成红棕色或红褐色，即可转入出菇阶段管理。要创造适宜的环境条件，刺激菇蕾的形成，白天温度达到15℃~20℃，同时保持较高的湿度；夜间降低温度和湿度，保持温差10℃左右；白天给予一定的光照，持续3~5 d，就会形成菇蕾。子实体形成后温度应控制在10℃~25℃，空气相对湿度保持90％左右，保持出菇室有较强的散射光，每天要通风换气2~3次，每次30 min，保证子实体正常生长发育，培育出高产优质的香菇。
7.采收香菇子实体
长至八成熟时要及时采收，香菇可采收4~5茬菇，每茬产量3 500 kg左右，每次采收后，停止喷水，促进菌丝体恢复生长，一般7~10 d可浸水催菇。
