包子控必看！手把手教你学做美味早点—包子

近期网上关于“包子控必看！手把手教你学做美味早点—包子”这个话题很是火热，主编也是针对包子控必看！手把手教你学做美味早点—包子寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

我是二姐，我来回答下面发的好包子也蒸死面了，为啥的问题。

如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。

首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。

另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。

另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。

另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。

以上就是二姐写的面发的好，包子也蒸的死面了的回答。

面发的很好，可蒸出的包子还是成死面了？出现这个现象，那是由以下几种原因造成的。

我们平时在制作发面食品时，往往会不重视揉面这个操作步骤。大家可能不知道，用发酵面团能否做出好的面食品，揉面这个步骤是至关重要的。即使面团发酵的很好，可是不经过细致的揉制排气操作，就算面团发酵的再好，那蒸出的馒头包子一样会失败。

揉面排气的方法

① 我们在将面粉发酵好以后，必须要进行揉面排气操作，也就是将发酵好的面团，采用折叠面团的方法，反复揉制以后，让面团内部进入空气，使面团里面的结构得到拉伸，并充满柔韧性，这样发酵面团才会富有弹性，筋力也就更强。

② 揉面的时间不能太短，按照正常的操作步骤，面团要反复揉至七八分钟左右，这样才能将发酵面团揉制均匀，并且使面团产生弹性。

如果揉面时间过短，那么面团没有揉制均匀，所以就会导致包子或馒头，在蒸制完成后，出现死面，或者塌陷现象出现。

发酵面团的二次醒发

发酵面团在揉制排气过后，需要进行二次醒发，就是将揉制好的发酵面团，放在一旁静置半个小时左右，让面团内部的菌种二次生长，这样可以提高发酵面团的膨胀能力，同时面团的使用效果也会更好，筋力也更强。

我们在做包子的时候，如果包子皮擀的过薄，而包子馅料水分又大，就会出现包子在蒸熟以后，包子皮出现死面现象。在我们制作包子皮的时候，包子皮的厚度，最少要在0.3厘米左右，而且要把包子皮擀成中间略厚的样子，这样包子在蒸熟以后，会有一定的膨发，同时包子皮也不容易被馅料浸透，蒸出的包子很少出现死面现象了。

包子坯在包好以后，最好将它再次醒发几分钟，然后在入锅蒸制，这样可以使包子面皮能多吸收些空气，让包子皮里面的二氧化碳增多，而膨起效果也会更好。

无论是蒸包子还是蒸馒头，蒸锅的封闭性一定要好，如果锅盖四处漏气，火候还不足，那么锅中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受热不均匀，而膨起效果差，导致包子皮被蒸汽烫熟，而不是蒸熟。这就会出现包子皮死面的现象。

所以我们在蒸制包子的时候，使用蒸锅一定要好，而且炉火要足够旺盛，并且保证蒸制时间达到要求，而且在包子蒸好出锅之前，先别急于打开锅盖，静置五分钟后在打开锅盖，这样也可以防止包子出现死面现象的。

以上几点，就是我给出的建议，这几个原因，只要有两种符合，就会出现包子在蒸熟后，出现死面现象的，所以我们一定要掌握好这个方法，下次就不会出现面发的好，包子却蒸出死面的状况了。

这个最长的假期，没干别的光在家里玩面了!

包子本身就是我家里最爱的食物，蒸包子可以当饭又当菜，方便又省事。最适合宅在家里制作。

一，面团发酵好以后没有揉搓按压排气，进行二次醒发。

二，火候不到位，蒸锅出现漏气

三，包子皮太薄或包子馅水分太多

面发的好包子也蒸死了，为什么呢？听听我店里面是怎么做的

面发的好，包子蒸出来是死面，为啥呢？

大家好我是食味四季，我的回答是:这是我前些日子蒸包子时常遇到的问题，辛辛苦苦搅拌了一盆馅料，面也发的不错，还想着蒸出一锅漂亮的包子，却瞬间被打击，包子就像是被什么抓过一样，又硬又难吃，经过我的摸索，包子蒸出来变死面有以下几方面原因。

做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了 2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃，二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟

蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软

包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象，所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。

蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好

500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。

首先，非常感谢平台的邀请[祈祷][祈祷][祈祷]

因为本身的话，我也是做包子的，所以就这个问题，就个人的经验，我也来发表一下我的意见。

如果说包子的话，面发的比较好，包子蒸出来会出现蒸死，或者是烫死的现象，可能有以下几个方面的原因：

1：首先，看看馅料，比如说馅料蒸出来以后，那个馅料会不会缩水啊，或者是不是馅料收缩了。或者是馅料啊，如果说硬的心比较硬，正在这边去了，便蒸出来以后就很软，也有可能让抱着来塌下去，造成包子蒸死的现象。

2：如果说包子醒发的比较好，还要看一看你的包子是在哪里醒发的，是在案板上，还是在蒸笼里边，如果说你包子在案板上醒的，包子醒发的比较好，然后再从这个案板上，再把包子移到蒸笼上去，然后上火去蒸，在这个操作的过程中，包子里边那个气跑掉了，就是包子面皮里边醒发的气泡跑掉了，然后上锅去蒸，也有可能出现包子蒸死的现象。

3：再一个，如果说包子蒸死的话，看看是不是那个蒸锅里加的水太多了，因为水多的话，到时候水烧开了，开水就会漫到蒸笼上，这样的话包子还没有蒸熟，就被开水先给烫熟了。

4：还有，如果如果蒸包子的时候，火候不够大，而且蒸的时间比较久，也有可能会出现把包子烫死的现象。

5：另外，包子在蒸的过程中，火候的大小，或者是包子在蒸的过程中受热不均匀，偶尔也会出现包子蒸死或者烫死的情况。

最后是本人的一点建议：

1：就是说包子包完之后，直接放在蒸笼里，尽量避免二次移动。

2：就是包子醒发的时候，不要让它发过了。因为就算是你开水上锅去蒸，在这个过程中，酵母的发酵力还在，包子在蒸制的过程中，包子还在继续醒发，所以说，尽量控制包子，不要发的太过，尽量早点上锅蒸制。

3：第三就是包子在上锅蒸制的时候，尽量用中到大火，如果说在家庭里面制作的话，一般蒸个25分钟左右即可。

以上仅是个人观点，希望对您有帮助。

作为北方人，经常吃各种各样的面食已经不足为奇了，包子，馒头，饺子，千层饼，都是日常比较喜欢吃的面食，其中包子是最受欢迎的日常主食了，因为包子和馒头相比有充足的馅料，个头又比饺子大，吃着超级过瘾，但是很多人在制作包子的时候，往往会遇到很多的问题，就比如，我们在包包子的时候面发的挺好，但是包子却蒸成死面儿了，这到底是为什么呢？

在蒸包子的时候，相信很多人都会出现这个问题，造成死面的原因，也有很多，可能是 醒发不到位，也可能是在蒸制的时候，用到的水不正确，或者是包子蒸好之后立马开盖， 这些都会造成蒸出来的包子死面原因，想要避免这些问题，我们在日常蒸包子的时候稍微多注意一下就可以，接下来就给大家具体介绍一下什么原因。

1，和面选择的水不正确。

蒸包子和面的时候，要用温水来和面，先把 酵母用温水化开 之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。

2，擀包子皮儿的时候，方法不正确。

在包包子的时候，包子皮儿 擀制一定不要太薄 ，太薄的话，不太容易发酵起来，容易出现死面的情况，所以，包子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的，很好看。

3，面团和包子没有充分行发。

面团揉好之后，要盖上保鲜膜进行发酵的，面团一定要 充分发酵好 。 大约发酵至两倍 就可以了，等把面团包成包子了之后，也要先把包子放在蒸笼上， 二次醒发15分钟 ，把包子变得轻飘飘的，就可以蒸制了。

4，在蒸制的时候，用到的水不正确。

很多朋友为了想让包子快速成熟，她们在制作包子的时候就把水烧上，等水烧开了再把包子放进去，其实这个做法是错误的，正确蒸包子的方法是把 包子凉水上锅 ， 二次发酵15分钟之后，再开火进行蒸制， 这样在蒸制的过程中，包子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵，这样蒸出来的包子会更加松软，这也是避免出现死面的方法之一。

5，包子蒸好之后，千万不要立马开盖。

如果立马开盖，锅内和锅外的温度差异会比较大，会出现包子皮收缩的现象，不好看不说，还会容易出现死皮的情况，所以 包子蒸好之后，千万不要立马打开锅盖 ，可以关火之后闷个四，五分钟的时间，这样就不会出现这种情况。

6，锅盖的密封性不够。

如果制作包子的时候以上情况全都注意到了，还是出现死皮的情况，那么原因就有可能出现，蒸锅上面， 锅盖的密封性不够 ，等水开的时候热气会冲上来，这样会让盖子有漏气的情况， 通常漏气的地方包子皮的表面会出现坑或者是死面 。以后大家在蒸包子的时候也可以注意一下蒸锅，如果有漏气或者是盖子一跳一跳的，可以在上面压上一些东西，就解决掉了密封性问题。

虽然平常在外面吃到的包子非常松软，等到自己做的时候却容易出现死皮，就是大家在制作的时候，有很多地方不注意，稍微改正一下就可以。和面的时候加入温水，面团和包子要充分醒发，冷水上锅蒸制，蒸好之后，闷5分钟，再出锅，或者是注意一下蒸锅的密封性。这样我们就能做出好吃又松软，而且不出现死面的包子了。

你好！我是上得厅堂下得厨房的逸王致李！ 很高兴回答你的问题！面发好包子也蒸死面了，我知道的原因是有几点，因为我也曾经失败过很多次，和你遇上的情况一样。这次宅在家里终于弄明白我失败的 原因在哪里了，那么我就说说我的经验：

第一点：面发过了 ，面醒发它是有一个过程的，在一定时间内要发好，料子比例一定要适当，发的时间太长就会出现这种情况。

第二点：包好的包子一定要静待二十五分钟．

第三点：包子静置二十五分钟后，凉水上锅(注：一定一定要凉水上锅)小火慢慢至烧开，再大火二十五分钟。这一步非常关键！

第四点：关火后不要急着开盖取包子。关火后焖三至五分钟，再开盖取出！

以上就是我最近宅家里，多方请教得来的经验，希望能够帮到你！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 面发的好只是第一步，后续的各个步骤和流程都非常关键，不要以为包子包好了，蒸出来包子就非常漂亮。

我之前从事过管理工作，野外拉练都是带的炊事车，每天都是用炊事车做饭，我们为了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出现了面发的很好，想着蒸出来的包子肯定漂亮、有弹性，但是20分钟后包子出笼，我们都慌了，一大锅包子全部蒸死面了， 我们采取了应急措施，制作了其它 美食 替代了包子，大家吃的依然开心。

晚上我们召开了会议，针对包子没有蒸熟的问题反复论证探讨，最终找到了蒸死面的主要原因:

包子打好碱后，一定要记得醒发十分钟，必须要密封好，防止包子风干，在真空下发酵的最好，蒸出来包子好看又好吃，不会出现蒸死的现象。

包子上笼后快速的密封好，找一个重的物品压在锅盖上，这样防止气体向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的个才大，包子不会蒸死。

包子蒸熟后，不要急于掀开盖子，一定要停火三到五分钟，这是自然界的法则，蒸包子也要遵循这个规律，如果揭盖子太早，包子肯定是蒸死的。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。我平时经常会蒸包子，蒸的次数多了，也遇到过各种各样的情况，包括这种面发的很好了，但是蒸出来的包子会出现死面的现象。遇到这种情况的原因是：①揉面环节没有做好，面粉和酵母没有充分的融合②一次醒发后的面团过度揉搓③包子成型后，二次醒发时间不够④包子皮擀的太薄。

作为一个北方人，我家平时的主食吃的最多的就是馒头包子之类的面食，特别是包子，既有肉，鸡蛋，又有菜，几个包子，再来一碗鸡蛋汤。既可以当主食又可以当一顿饭。好吃又营养，方便又快捷。

针对面发的好的包子却蒸成了死面这个问题，乡乡小厨接下来详细的分析一下原因。

蒸包子可以分为两部分，发面面团和包子馅。今天着重说一下发面面团。发面面团是由面粉，酵母和水制作而成。揉面时要充分得把酵母和面粉充分的揉匀。最好的办法就是把酵母粉用温水溶解，分次少量加入面粉里，揉成光滑的面团，揉面是个体力活。如果揉的不充分，就会出现醒发不均匀，做出来的包子表面不光滑。酵母和面粉的比例为500克面粉5克酵母，250克水，酵母粉不要过期，生虫，否则发不起来。

面团揉好后醒发至两倍大，然后在案板上撒上干面粉，把发好的面放在案板上，轻轻地按压，稍微揉一下，搓成长条，然后成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。 切忌：长时间用力揉搓面团，这样会把发面中打开的组织重新关闭。容易出现包子死面现象。

很多时候，由于赶时间，包子包好后，二次醒发时间短，然后直接上锅蒸，结果蒸出来的包子皮就是死面的。 正确的做法：是包子成型后，放在蒸屉里盖上锅盖醒发至1.5倍大，然后再冷水上锅蒸，水开蒸10-15分钟即可。

二次发酵10分钟

二次发酵30分钟

在家里做包子，一般都比较实惠，追求薄皮大馅，包子皮擀的太薄了，包子皮里组织之间发酵的空间就被挤压，再加上包了很多馅，结果蒸出来的包子就会出现死面现象，一块一块的。所以平时包包子时，皮不要太薄，按照一定的比例来，馅也不要太多。

以上总结了发好的面蒸出来是死面这种现象的各种原因，如果能够按照总结的这几条来加以留意，那么就能避免这种情况的发生。有兴趣的朋友可以试试。

如何做好吃的早餐？

小孩的早餐食谱大全及做法如下：

1、红豆沙卷饼

材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗(两张饼的分量)。

做法：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小。平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄。把面饼翻面，继续煎至金黄。把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去。把饼饼卷起来，切件，装碟。

2、咸瘦肉皮蛋粥

材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。

做法：约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐(我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺)拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。瘦肉提前腌成咸肉，烧水，水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥，第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。

3、香蕉面包卷材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个，花生酱和芝麻适量。

做法：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液。在面包片中间涂上花生酱。香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开(每块面包只放1/4块香蕉就可以)，其中一边涂上蛋液，可以更好地封口。用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口。每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻。油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄(大约3分钟)，捞起沥油，再放在厨房纸上吸干油份后切成段即食。

一日之计在于晨，作为一天中最重要的一餐，一定要认真对待。今天给大家分享早餐食谱大全及做法--30款早餐做法，一个月不重样！做法简单，但是营养好吃。而且每天不重样，家人吃不厌。

01.阳春面

食材：细面 一小把、猪油 一小勺、葱花 适量、盐 一小勺、李锦记薄盐生抽 1勺

做法步骤：

1.猪油放入碗中，用开水兑开，倒入生抽，加适量盐

2.锅中水烧开，放入细面煮熟，煮熟的面捞出放入碗中。

3.撒上葱花，即可，有条件的加一个荷包蛋。

02.芝士火腿吐司

食材：全麦面包 2片、火腿片 2片、芝士 1片、蛋黄酱 一勺、黄油 4克（1小块）、鸡蛋 1个

做法步骤：

1.平底不粘锅先放一小块黄油，煎一下火腿片备用。

2.面包片边边切掉。涂上蛋黄酱，喜欢的就多放点。

3.放两片火腿，我比较爱吃就放了两片啦。放上芝士。盖上面包片，轻轻按压一下。

4.打一个鸡蛋，搅拌一下，放在一个宽口的盘子里，把土司均匀的浸上蛋液。用刚才煎火腿的锅接着小火煎至两面金黄，四周也煎一下。

5.取出对半切开，就可以开动啦。

早餐食谱大全及做法

03.孜然馒头粒

材料|：馒头2个 香肠2根 鸡蛋2个 孜然粉适量 盐半勺 香葱适量 芝麻 适量 孜然适量

做法步骤：

1.馒头切块，香肠切丁备用

2.香葱切末，把两个鸡蛋打散把香葱放进去。

3.加入适量孜然粉，半山盐，葱末搅拌均匀。

4.把切好的馒头粒放入搅拌好的蛋液中，挂满蛋液。

5.锅中放油，加入馒头粒煎至金黄盛出。

6.放入香肠丁，小火煎2分钟，加入孜然粒，芝麻辣椒粉翻炒均匀，放入煎好的馒头粒翻炒均匀即可出锅。

04.葱花火腿鸡蛋卷

食材：土鸡蛋 4粒、香葱、火腿、盐

做法步骤：

1.火腿切成小丁，越细越好的那样，香葱也切成细末

2.鸡蛋加入少许盐打散，生粉2大勺加3-4勺水兑开加入打散的鸡蛋里面搅拌均匀，接着加入火腿丁和香葱末拌匀待用

3.烤盘放电磁炉上开最小火，薄薄地刷一层油，倒入适量的鸡蛋液，等表面凝固了从一边慢慢地卷起，然后固定在另一边

4.将鸡蛋液再次搅拌下，以免其他材料沉在碗底，再次倒入烤盘中、继续上一个动作，将凝固的蛋从另一边固定的蛋卷开始卷起

5.接着继续小火煎下帮助定型，取出放凉切块即可

05.土豆鸡蛋饼

食材：土豆 300g、面粉 50g、土鸡蛋 2个、盐 1g、十三香 1g。

做法步骤：

1.土豆去皮洗干净，

2.用擦丝器擦成细丝。擦好的土豆丝放在大一点的容器里面，加入50g面粉搅拌均匀。再加入1g的盐和1g的十三香，打入2个土鸡蛋。搅拌均匀。

3.电饼铛预热刷一层油，倒入搅拌好的土豆丝鸡蛋糊，用勺子的背面抹平，启动电饼铛的“烙饼”键。

4.饼定型以后翻面煎另一面，两面都煎至金**就好了，关闭电饼铛电源。

06.虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋 2个、鲜虾 5只、盐 适量、油 适量、料酒 适量、酱油 少许

做法步骤：

1.鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀；再加适量温水搅拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5间~ 我在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水~

2.把蛋液过滤两次；如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉；

3.盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固； 时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~

4.虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制一会儿；蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

5.蒸好后调点酱油、香油淋上。

07.番茄疙瘩汤

食材：面粉 150g、番茄 2个、青菜 2颗、鸡蛋 2个、色拉油、盐、糖、番茄酱、白胡椒粉、香油

做法步骤：

1.番茄放入烤箱中220度烤两分钟，取出后剥去表皮；

2.将去皮后的番茄切成碎丁儿；青菜洗净后切成丝儿，梗和叶部分分开；

3.锅内放油烧热后倒入番茄丁和青菜梗丝儿，加盐和糖翻炒至出沙出红油；加入番茄酱炒匀后加水烧开；

3.面粉放入一个大的容器里，将自来水龙头调至最小滴水状态，一边将水滴入面粉中一边不停搅拌，直到所有面粉都成絮状的小疙瘩；

4.将拌好的面疙瘩一点一点拨入烧开的汤里，期间用勺子搅散避免蘸底，全部下入锅内后将鸡蛋打散淋入锅中，用勺子快速搅散，形成蛋花；放入青菜叶丝，拌匀烧开即可关火，撒少许白胡椒粉，淋上麻油拌匀即可。

08.酱油炒饭

食材：隔夜米饭 1碗、鸡蛋 2颗、小葱 3根、酱油 1勺、红烧酱油 适量

做法步骤：

1.米饭最好是头天的剩米饭，水分少才能炒出粒粒分明的酱油炒饭，米饭加一勺酱油和一点红烧酱油，因为红烧的颜色比较深，一点点白糖提鲜，少许植物油充分拌匀备用。

2.鸡蛋打散入热锅里煎熟，划散盛出。

3.锅里重新倒油，放入一部分葱花爆香，倒入拌好的米饭炒散，不要有粘连。再把炒好的鸡蛋倒进去，如果颜色不够可以再调些酱油或者蚝油都可以，咸度自己掌握。

4.最后把剩余的葱花放进锅里翻匀关火。十分钟绝对能解决的早餐OK了

早餐食谱大全及做法

09.虾仁锅贴

做法:猪肉剁碎，加葱姜沫，一勺生抽，一点老抽，一点盐，一点油，超一个方向搅拌均匀，虾仁加料酒，淀粉腌制10分钟，饺子皮上放入一个虾仁一勺肉馅，中间捏起。

锅底刷油，放入锅贴煎至底部微黄加一点水熟至水干即可

09.鸡蛋卷饼

食材：面粉 适量 清水 一碗、鸡蛋 2个 、香葱 适量、芝麻 适量、 油 适量、你爱的酱料 适量

做法步骤：

1.取适量面粉和清水搅拌均匀

2.平底锅加热，刷一层油，倒入面糊，摊平

3.在面糊完全凝固后打一个鸡蛋打散刮匀，最后撒些芝麻和香葱段

4.等到芝麻和香葱都粘到鸡蛋液上，把饼翻一面，刷上你喜欢的酱料

5.最后用筷子把饼子卷起来，出锅啦！香酥鸡蛋饼

10.韭菜粉丝生煎包

食材：鸡蛋、胡萝卜、韭菜、粉丝、虾皮、蚝油、生抽、盐、十三香、香油

做法步骤:

1.炒熟的鸡蛋花加韭菜碎，加胡萝卜碎，加泡发好的粉丝，加虾皮，馅料里加一勺蚝油，一勺生抽，一点盐，一点十三香，一勺香油，搅拌均匀，

2.饺子皮擀薄一点，包入馅料，包成包子的形状，

3.锅里加一点油，码入包子，煎至底部金黄后加一点水，煎至水收干即可

11.春卷饼

食材：中筋面粉 200g、开水 160g、玉米油 少许

做法步骤：

1.开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊，面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

2.平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对，取一个剂子，表面滴一滴玉米油，擀成圆圆的薄饼

3平底锅小火，放入饼，起泡后翻面，看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

4.吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！

12.三鲜小馄饨

食材：小馄饨皮 200g、猪肉末 150g、熟油 10毫升、盐 2克、鸡蛋 1个、鸡精 2克、榨菜 10克、虾皮 5g、葱花 5g、辣椒酱 少许

做法步骤：

1.准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。准备小馄饨皮和调味好的猪肉末

2.取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀，再把馄饨皮合拢轻捏一下即可，全部包好

3.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋皮丝。

4.先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀

5.锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起

6把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用

13.紫薯饼

食材：紫薯、牛奶、芝士、饺子皮

做法步骤:

1.紫薯蒸熟压成泥加一点炼奶一点纯奶搅拌均匀，取一块紫薯包块芝士！

2.用饺子皮把芝士紫薯球包起来，电饼铛刷一层油，把紫薯饼放入煎直表皮金黄即可！一口爆浆，超级好吃

14.小油条

用料：中筋面粉350克、酵母3克、盐3克、油12克、牛奶240克左右

做法步骤：

1.将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀，倒入牛奶，同时用筷子搅拌，用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团盖上保鲜过醒20分钟

2.面团中间分开 ，分两段 ，用手压扁，擀面杖擀薄

3.刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸

4.取出面饼，擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温 ，切条，大小可以自己决定

5.两条摞在一起 ，用筷子中间压一下，拉长，两头捏紧。

6.锅中加入适量油烧热（筷子放进去不断冒泡就可以），放入油条，就会浮起来，炸至金黄捞出即可，油条组织松软，外皮酥脆

15.海鲜粥

食材：中个的基围虾三两，干贝二两，大米一碗，香菜，生姜少许。

做法：

1、淘米上锅煮粥，基围虾摘头，洗净。放进锅里和生姜料酒爆香。虾红了 放进干贝一起翻炒，香味出来，关火

2、粥也成了。基围虾干贝连汤汁一起倒入粥里。搅拌。放调料。咸淡按自己喜好

3、香菜蒜末备好，关火。倒入香菜。可以吃了

16.焦香藕饼

原料： 鲜藕半个、火腿1根、木耳4朵、鸡蛋1个、面粉2汤勺、葱、盐、生抽、香油、胡椒粉适量。

做法：

1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎加入打散的鸡蛋液中，加入2汤勺面粉，搅拌均匀，不能有颗粒，不能太稀，稍微能流动就可以。

2.加入少许盐，生抽，香油，胡椒粉。

3.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。

17.家常炒面

食材：湿面条 2-3两、鸡蛋 2个、豆芽 少许、鸡毛菜 少许、火腿肠 1根、蚝油 1勺、酱油 适量、糖 3g、鸡精 2g油 少许

做法步骤：

1.豆芽、青菜洗净、火腿肠切片、鸡蛋打散。

2锅中烧水。水开放入面条，煮一两分钟断生就可以了。面条捞出，放凉水中浸泡片刻，快速降温，让面条不粘连。沥干水分。

3.锅中放油、烧热，倒入鸡蛋液，定型后炒碎，装出。

4.锅中倒少许油，下豆芽、火腿片翻炒几下，倒入面条，加少许蚝油，少许酱油、炒匀放入鸡蛋、青菜，加一点糖，出锅前放少许鸡精就可以啦。不喜欢可以忽略

18.胡萝卜丝鸡蛋饼

食材准备：胡萝卜半根、鸡蛋2个、面粉1大勺、盐适量、小葱适量、火腿适量；

做法步骤：

1.胡萝卜洗净，擦成丝，小葱切葱花，火腿切小丁。

2.大碗里倒入胡萝卜丝，打入鸡蛋，倒入面粉，盐，葱花，火腿丁，倒入适量水，搅拌至无颗粒的糊状。

3.锅里预热好，刷油，油热后倒入面糊，摊平，简直两面金黄即可出锅。

19.玉米面早餐饼

食材准备：玉米面 100g、面粉 100g、开水140g、冷水 150g、酵母 3g、鸡蛋 2个、油 适量

做法步骤：

1.碗里倒入玉米面，倒入140g煮沸的水，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后倒入凉水搅拌均匀

2.打入两个鸡蛋，酵母，放入面粉，搅拌均匀，搅成比较粘稠的面糊.

3.平底锅刷适量油，舀入面糊，一勺一个小饼.煎至两面金黄即可

早餐食谱大全及做法

20.金枪鱼三明治

食材：全麦吐司(或普通吐司) 3片、生菜叶 2个、鸡蛋 1个、番茄 两片、芥末籽酱

做法步骤：

1.面包切边，在最下面一层的面包片上涂上一层薄薄的芥末籽酱~

2.在芥末籽上面均匀铺一层金枪鱼肉~然后铺上一层生菜丝~铺均匀就好~

3.压上中间的面包片~然后盖上两片西红柿片~

4.然后再铺上一层生菜丝~最后压上半熟的煎蛋~再盖上被子~就完成了~超级简单吧~

21.老北京鸡肉卷

食材：中筋面粉 300g、热水 100g、冷水 50g、鸡胸肉 300g、黄瓜 1根、水 50g、生菜 适量、盐 4g、苏打 4g、老抽 4g、甜面酱 适量

做法步骤：

1.黄瓜切条。鸡胸肉切手指粗长条，加盐、苏打、老抽抓匀腌制半小时。

2.面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。面团揉搓排气再静置10分钟。

3.准备一碗面粉和一碗水，腌好的鸡肉裹面粉，沾水再裹面粉，可以让粉裹的更透。

4.锅内倒油，烧至5成热（150℃），放入鸡肉炸至两面金黄。

5.面团搓长条，分剂子（80g/个）。取两个面团压扁，在一个面皮上刷油，盖上另一张面皮，用擀面杖一起擀薄。撕开两张面皮，就可以进锅炕了。

6锅内刷油，放入饼皮炕至表面微焦。取一张饼皮，抹一层甜面酱，依次放入生菜、黄瓜、鸡肉卷起来。

22.营养丰富，松软好吃的小白菜发面饼

食材：普通家用面粉200g、酵母2g、鸡蛋2个、小白菜/葱花/胡萝卜各适量；

做法：

1.小白菜切碎放到盆中，然后加入面粉、酵母搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋，一点点的加入温水，搅拌成糊状。

2.面糊搅拌好以后，盖上保鲜膜静置个半小时左右。

3.将切成碎丁的胡萝卜和葱花倒入面糊，搅匀，再加入适量盐。

4.平底锅刷上油，一勺一个小火开烙，成型凝固后开始翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。

23.一碗不过瘾的酸汤面

食材准备：面条，青菜2根，鸡蛋1个，小葱两根，蒜5瓣，辣椒面2勺，白芝麻1勺，花椒油1勺，生抽2勺，醋5勺，盐半勺，糖半勺；

制作方法：

1.制作酸汤汁：将葱蒜末，和两勺辣椒面、一勺白芝麻放在碗里摆好，锅里烧热1大勺植物油，然后淋上去，发出滋滋的声音就最好，赶紧搅拌均匀，贼香了。然后加一勺花椒油、两勺生抽、五勺醋、半勺盐、半勺糖、一小碗开水，搅拌均匀就做好啦。

2.锅里烧水，把青菜烫熟，然后把鸡蛋煎好备用。

3.另起一个锅烧开水，根据胃口下面条，煮熟后捞出放到凉开水碗里过一下，这样口感更好。

4.然后把面条盛到碗里，码上青菜和煎蛋，浇上刚刚调好的酱汁搅拌均匀，就可以开吃啦！

24.香酥可口土豆丝鸡蛋饼

食材准备：土豆1个，面粉半碗，鸡蛋1个，葱花，盐，胡椒粉（或五香粉)。

做法步骤：

1.土豆去皮，洗净后，刨成细丝，胡萝卜也刨丝。

2.土豆和胡萝卜丝中打入一个鸡蛋，加入葱花，面粉，盐，胡椒粉，半碗水搅拌均匀。

3.电饼铛里刷油加热，土豆摊平，中火煎5分钟，可以盖上盖子更容易熟。

25.时蔬咸蛋粥

食材：大米 50g、生咸鸭蛋 1只、生菜 少许、盐 少许、鸡精 少许、姜丝 少许、色拉油 少许

做法步骤

1.大米洗净，放了米的碗里留少许水，加入少量盐和色拉油，让米浸涨30分钟

2.半小时后，将米倒入烧开水的锅里，中火，用搅拌器朝一个方向搅。（防止米粒粘底。）

3.准备少许姜丝、生菜和1只咸鸭蛋。敲开咸鸭蛋。咸鸭蛋黄切粒，蛋清用筷子打散，生菜切丝，姜丝备用。

4.粥不停按一个方向搅拌。直至米粒开花，粥煲酥烂。加些色拉油。加少许鸡精。加入生姜丝。加入咸蛋黄。加入咸蛋清。加入生菜。搅拌一下。咸蛋黄煲熟。盛在碗里。即可。

26.红枣发糕

食材：南瓜 450克、面粉 200克、鸡蛋 1颗、红枣 15克、白糖 60-80克、牛奶 60克、干酵母 3克

做法步骤：

1.南瓜切块，上锅蒸熟，勺出南瓜泥

2.将南瓜泥放入料理机，倒入牛奶，白糖，打入鸡蛋，将3克酵母放入，搅拌成泥。

3将2搅拌好的倒入盆中，将面粉筛入。搅拌均匀，倒入八寸活底蛋糕模，静置30分钟，自然发酵。

4.上锅冷水蒸，蒸35分钟，出锅，倒扣在铁架上，待自然冷却后脱模后即可食用。。

27.蛋包饭

食材：米饭 一碗、黄萝卜 适量、香葱 少量、火腿 适量、黄瓜 适量、鸡蛋液 三个

做法步骤：

1.锅里倒入适量油，油热后倒入，米饭和鸡蛋液搅拌倒入锅里炒，把萝卜火腿翻炒加盐一下，最后放葱沫翻炒后，捞出待用

2.倒入油，热锅，倒入鸡蛋液摇晃均匀

3.把米饭放到蛋皮上对折，挤上番茄酱就好了

28.番茄蛋羹

食材：鸡蛋 2个、西红柿 半个、温水、葱 1根、酱油 适量

做法步骤：

1.鸡蛋打散，加入1.5~2倍的温水，打匀，用筛子过滤一遍，放入碗中。蒸锅的水烧开后，上锅改小火蒸，约15分钟

2.蒸鸡蛋的时候准备配料。西红柿切丁，葱切花

3.锅放少许油，烧热后下西红柿丁翻炒片刻至出汁，捞起备用

4.鸡蛋羹蒸好后，放上炒熟的西红柿和少量葱花

5.撒少许酱油，即完成。 也可以在炒西红柿的时候放酱油

29.五香茶叶蛋

食材：鸡蛋 800克、红茶 15克、八角 6克、白糖 6克、桂皮 4克、鲜酱油 100克、盐 6克

做法步骤：

1.先把鸡蛋冷水下锅，盖上煮开后捞起浸入冷水中凉凉后捞起

2.另起锅把鸡蛋加入后加入清水，水量能浸没鸡蛋，再把所有调料倒入，盖上大火煮开，之后把每一个鸡蛋壳轻轻的敲碎

3.用小火煮45分钟后熄火，浸泡至过夜更入味

30.牛奶发糕

食材：粘米粉 200克、牛奶 150克、清水 50克、白糖 20克、酵母 6克、蔓越莓干 少许

做法步骤：

1.准备粘米粉，一个乳酪蛋糕模具；

2.酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；倒入牛奶；搅拌均匀成稀稀的面糊；

3.面糊倒入模具中；盖上保鲜膜放温暖的地方发酵；发酵至2倍大的面糊；

4.面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

5.蒸好的发糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可。

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